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入秋吃鱼正当时,看你会吃不会吃
发布时间:2015-08-13 14:45:54 作者:

  吃喝梦工厂

  微信号 tastefactory

  功能介绍 我们相信食物是人类与自然最重要的联结,因此我们用心出品内容,希望分享一个重新认识食物意义的机会,借由这个机会,关照生活以及梦想。

| 梦厂说|

从小梦厂就听麻麻说

爱吃鱼的孩纸长大才会聪明

小梦厂于是可劲儿地吃啊吃……

在被鱼刺卡过无数回之后!

终于锤炼出料理各种鱼的高!智!商!

恰逢秋季各色渔获新鲜上市

如果你面对琳琅满目的鱼类

也不知到底该咋选咋吃

那么,就来听听梦厂的经验之谈吧~


| 家常淡水鱼 |

咱平日常吃的鱼种,你或许都耳熟能详

但你真的知道它们各自适合什么样的做法吗?

| 鲤鱼|

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    作为中国最受欢迎的吉祥物之一

鲤鱼在咱大吃货帝国可不只跃龙门一个功能

肉质鲜嫩,味道鲜美,肉多刺少

红烧 干烧 糖醋 侉炖

几乎没有什么吃法,鲤鱼不能胜任

唯独清蒸,梦厂并不推荐

因为有的鲤鱼土腥味过重

清蒸这种讲究原汁原味的做法hold不住它

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鲤鱼适合重口味的烹调方法


| 草鱼(皖鱼)|

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 草鱼是我国淡水养殖“四大家鱼”之一

肉质细嫩,体长刺少,味甘性温着称

草鱼和鲤鱼一样,同属鲤科

也同样适合各种吃法

梦厂最为推荐的一种吃法

就是水煮鱼

因为草鱼肉松味清

水煮能最大程度地激发并保留它的鲜嫩

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餐厅卖的水煮鱼也多以草鱼为主料


| 青鱼(鲭鱼)|

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身为我国淡水养殖“四大家鱼”之首

青鱼是比较受北方人忽略的一类鱼

所以北方的小伙伴,请吃下梦厂这一剂安利

毕竟如此肉质丰厚鲜嫩只有一根大刺的淡水鱼上品

实在很值得囤上几条换着花样吃呀!

青鱼富含油脂是,简单的盐渍煎烤就很美味了

都说盐烤得吃日本的秋刀鱼

梦厂却觉得咱国产青鱼滋味更鲜!

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煎得皮焦油亮,咸鲜无敌的盐烤青鱼


| 鲢鱼|

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又一条我国淡水养殖的“四大家鱼”

也是鲤科的一种

同鲤鱼一样也是万能型选手

但是相较之下,肉质更为细嫩清鲜

从口感上来说与豆腐是绝搭

常用于清炖 侉炖 清蒸 煮汤

梦厂最爱的做法

莫过于下面这道菜啦

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菌菇鲢鱼丸子豆腐汤


| 胖头鱼(鳙鱼)|

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“四大家鱼”的最后一条胖头鱼

顾名思义,卖点都在它富含脂肪与胶质的大头

鱼身肉并不出奇,反倒是鱼头做法各异

油浸清炖

都很适合胖头鱼的丰厚鲜醇

梦厂最喜欢拿它来做剁椒鱼头

传说多吃胖头鱼的大胖头

真的能变聪明哦!

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滋味浓厚又补脑的剁椒鱼头


| 鲫鱼|


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8-12月是鲫鱼最为肥美的时节

肉质非常细嫩,药用价值极高

最大缺点就是刺小而多

但看在它食补疗效显着的份上

也算是瑕不掩瑜了

鲫鱼最着名的做法就是萝卜鲫鱼汤

鱼一定要煎过再煮,才会有奶白浓醇的汤头

孕期前后的妈妈们一定要来一碗呀

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 月子餐必备的萝卜鲫鱼汤


| 餐厅必点鱼 |

游走于各大餐厅的招牌鱼菜

比起家常款来,可更有说头

| 鳜鱼(桂鱼)|

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鳜鱼相比上面提到的鱼来说较为名贵

作为家常菜来吃不太划算

梦厂喜欢下馆子的时候点一道

或清蒸 或糖醋 或干烧

爽滑鲜嫩又形整不散的“蒜瓣肉”

经得住大火,滚得起热油

再配以或清甜或浓郁的浇汁

瞬间吃出个天上人间……(*ˉ﹃ˉ)

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臭鳜鱼、松鼠鳜鱼、清蒸鳜鱼


| 鲶鱼(鲇鱼)|

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鲶鱼的颜值在鱼界算不上高

可论滋味,梦厂绝对要投它一票

肉质扎实却丰润,鱼皮无鳞而光滑

再加上只有一根主刺贯穿鱼身

简直生来就是被吃的命啊!

焖烧干煎的做法最衬鲶鱼之美

尤其是焦香的鱼皮,梦厂觉得简直比鱼肉还好吃

入秋了,下馆子点一锅烧鲶鱼贴个膘吧~

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三汁鲶鱼焖锅


| 鮰鱼(江团/清江鱼)|

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属鲶形目的鮰鱼,和鲶鱼一样

这也是条生来被吃的无鳞

因其营养价值被奉为“淡水鱼之王

肉质更为细腻,并且鲜而不腥

丰厚润泽的口感虽然也适合红烧酱焖

但正当鲜的时候还是清蒸最显其珍

所谓鮰鱼之鲜,最是浓烧淡蒸总相宜啊

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蒜蓉蒸鮰鱼


| 多宝鱼|

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多宝鱼是一种优质的深海比目鱼

骨刺很少,肉质爽滑,味道甘美

而且胶质蛋白含量很高,是美容佳品

欧美人对它相当推崇

高级西餐厅中常煎制一条多宝鱼作为主菜

现在国人对它的妙处也越来越了解

清蒸、红烧等中式做法也开始流行起来

不管西式还是中式,总之梦厂都很爱吃就是了

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西式香煎多宝鱼 VS 中式清蒸多宝鱼


| 名贵又实惠的无骨鱼 |

自己料理麻烦,下馆子又太贵?

还有几种鱼,可以解决你的问题

▼| 银鳕鱼|

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银鳕鱼的大名,想必你不会陌生

论其口感之嫩滑清甜,营养之丰富滋补

都是鱼界的佼佼者

餐厅里都将它当作大菜,自然价格不菲

而更坑爹的是,还有奸商鱼目混珠

肉质松散水多,营养价值不高的“水鳕鱼”充数

与其去餐厅被坑,不如自己分辨出真货买回家

柠檬汁去个腥,再加少许盐和胡椒,其鲜自现

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柠檬黑胡椒香煎银鳕鱼


▼| 龙利鱼|

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龙利鱼也是一种优质深海鱼

听起来似乎很高大上

其实就是老人家常说的“鳎目鱼”

国内市场遍地可见

梦厂家中就常备了几条冰鲜的龙利鱼柳

无皮无刺好料理,随时解冻随时吃

而且吧,它还享有“护眼法宝”的美名

梦厂天天对着电脑,恨不得天天都吃它!

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烧、炒、煎、煮,样样都好吃的龙利鱼


▼| 罗非鱼|

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在美村留学的时差党

一定对罗非鱼有着老乡一般深厚的感情

在遍地都是炸鱼炸虾的国度

想吃口清淡的海鲜,就只有靠它了

罗非鱼蛋白质的含量特别突出

口感和龙利鱼类似,因此做法也大同小异

如今市面上的罗非鱼多以去皮鱼排状出售

也非常方便大忙人和大懒人日常料理

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照烧酱烧罗非鱼配芦笋


| 你喜欢吃什么鱼?|

鱼的种类实在太多

一篇文章难以概括

梦厂今日只说了当季的几条好鱼

如果你心爱的那条没被点到

那一定是它好吃的日子还没来到

不过,这些鱼也已经很够你吃了吧?

那就快来投个票

看了这篇文章,你想吃哪条?







作者: 来源:吃喝梦工厂
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