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【七夕】舌尖上的回味酱香家常豆腐
发布时间:2015-08-19 14:55:53 作者:




   【中国豆腐】享有中国国菜的美誉。有中国人的地方就有豆腐;伴随华夏子孙已有千年之缘。从南到北以其惊人的适应力滋养了一代又一代中国人的胃。民间素有“吃肉不如吃豆腐;又省钱又滋补”之说。而且中国人对于豆腐的情结有着深远哲学意味。“豆腐”与“头富”“同福”的谐音,寄予了人们要“富贵”“平安”“吉祥”的美好心愿。豆腐在生活中应该是平民化的食品。对我却不是普通的豆腐。虽然平民却不平凡。在20世纪六七十年代,豆腐可是仅次于肉的“高档菜”。别看豆腐现在不值钱,那个年代只有到了春节,各家各户才会舍得排队去磨豆腐。”记得爸爸非常能干,看我喜欢吃豆制品,自己学着做豆腐。以前做这种纯手工的豆腐非常辛苦是个体力活,头一天将黄豆泡上,第二天开始用石磨磨成豆浆、把带有水的黄豆从石磨孔中倒进去,手动推着石磨盘顺时针方向不停地转动,奶白色的生豆浆缓慢的从石磨缝中流出,顺着木槽汇集到漏口处一滴滴的落在桶里。就像山中石缝里滴落的水声那样悦耳动听。随后用细筛子【干净白棉布或者白色医用纱布】将豆浆反复过滤压榨;将豆渣过滤之后;碗里就是浓浓的的纯豆浆了,倒入锅中烧开,捞掉上面一层浮末。转入大锅中再用卤水将豆浆点成豆腐脑。最关键的一道工序卤水不能点多了;成功后的豆腐会很老很硬很干,点少了豆腐就太嫩了不能成型。点好后豆腐脑装进一个包袱里,用稍微重一点的石头压挤水分,经过几个小时后;就压制成香气扑鼻冒着热气的豆腐啦!我就是喝着豆浆、吃着豆腐脑、品着豆腐长大的。纯手工的豆腐是那么香甜可口回味无穷,漫漫的豆香充盈整个屋子格外的温馨。

  印象极深的是爸爸做的酱香家常豆腐。将做好的豆腐切成三角形,煎炸之后;加进胡萝卜、里脊肉、大白菜等食材,烧出一锅极好的下饭菜。汤汁泡饭特别入味。有点辣、有点咸、有点甜;还有浓浓的酱汁味道,极为爽口。颜色金红,豆腐软香,微辣咸鲜回味略甜,极具个性的风味。酱香家常豆腐虽然不是参加#美食感恩季#活动菜单,可是对我却有着无比深远的意义,父母给了我生命,抚育我长大成人,为我构筑舒适温暖的家。从呱呱坠地到咿呀学语,陪伴我走向求学的路途,为我精心择业择偶,父母无私的关爱陪伴了我生命的每一个阶段。这一切一切让我时刻抱着感恩和感动!父母将伟大而平凡的爱融入到美食中,把味觉的种子深植在我的记忆中,随着种子生根、发芽,无论走得再远,熟悉的味道也会时刻提醒我家的味道。其中蕴含难忘的回忆!也会时刻提醒我家的方向!父亲节即将到来,感恩父母赋予我生命!在#美食感恩季#活动的美好氛围里,祝福爸爸妈妈身体健康。




  豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长,是宝宝生长发育的重要食物,有助于增强抵抗力,促进生长发育。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,猪肉提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

  黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显着的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。




   家常豆腐一种老少皆宜的美味食品,没有特别强的季节性,四季可食。酱香家常豆腐,是以豆制品为主制作而成,含有较高的蛋白质,此菜主要用豆瓣酱、老干妈、白糖和老抽几种调料,烹制出味美可口的下饭菜。【酱香家常豆腐】成本低廉,营养非常丰富,数种食材的大聚会,极其热闹的营养食材。是非常适宜的家常菜。颜色金红,豆腐软香,微辣咸鲜回味略甜,地方风味较浓。豆腐这位主角含有高蛋白,低脂肪,具有降血压,降血脂,降胆固醇的功效。是老幼皆宜,美容养颜、益寿延年的美食佳品。









   食材:豆腐1块、猪里脊肉50克、黑木耳6朵、大白菜3片、胡萝卜半个、朝天椒2个

  调料:猪油(炼制)100克、料酒25克、白糖1勺、老抽1勺、盐1勺、豆瓣酱1勺、老干妈1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺、香油几粒、干红辣椒2个、淀粉、生姜5片、生姜片、大蒜末。

  1.豆腐洗净,平铺在砧板上,用快刀拦腰成两半。豆腐已经成为两半后。对角线的切开。豆腐改成5厘米宽的对角的三角形,1厘米厚的片,用碟子装上,撒上盐腌一下,滗去水分。黑木耳洗净,撕成小朵。胡萝卜削皮切成薄片,大白菜切块,猪里脊肉切成片备用。

  2.随后用沸水焯烫豆腐。锅中加进净油;放进沥干水分的豆腐煎炸至焦黄。锅中置猪油(或者植物油),爆香生姜片和干辣椒。汇进黑木耳爆炒去除水分。黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜。

  3.往油锅中加入适量的盐以防止黑木耳溅起的油花。倒进辣椒和胡萝卜煸炒。

  4.汇入大白菜梗,煎炸好的豆腐、加入一勺老抽上色。

  5.加进一勺味极鲜。加进一勺盐、香油、料酒和剁好的郫县豆瓣酱和老干妈。

  6.烹入炒好的里脊肉片,放进一勺白糖。汇入湿淀粉,中火收汤汁。最后加进大蒜末、胡椒粉、鸡精即可。




   GODOFMERCY:

  1.要快炒胡萝卜片和大白菜片至4成熟。

  2.豆瓣辣酱和老干妈在放入之前将其剁碎。

  3.加入湿淀粉;不要放太少的水挂不了汁。

  4.油锅中加入适量的盐以防止黑木耳溅起的油。

  5.最大的特色是放入猪油烧,味道怀旧独特。或者将植物油和猪油一块烧也蛮特别哦!









作者: 来源:搜狐美食
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